棕苞是棕榈树的花苞。这种状如鱼卵的花。在许多地方都能见到，却很少有人注意它。而在赣州于都布坑村却是一种美味佳肴。如果有人用一道棕苞炒肉招待你，那是把你当成贵客了。　　棕包米营养丰富，有解表驱寒、泻热去暑之功效，兼有消炎清火及降血压的药用功效。食后浑身松爽，其味真是美妙绝伦。　　棕苞米有苦甜之分，苦的称苦竹米，甜的称荆竹米；从形体上看，甜的体态宽肥丰满，苦的体态圆浑瘦长。　　棕苞一般从每年的11月份到次年的3月份可以采摘，3月份过后，棕榈苞会开花，开花后就只能观赏了。　　棕苞米中含有一种带苦涩味儿的有机物鞣酸，即单宁.棕苞可否食用便取决于单宁含量的多少.　　 有经验的厨师常用两种方法来检验棕苞的优劣.一为亲口尝，以脆嫩、微苦、少涩为上品，以老而硬、苦涩甚者为次品.二为用刀切，看菜刀的颜色。刀不黑或微黑为上品，刀深黑则为次品.因为单宁这种物质如遇铁、盐，便会发生化学反应，产生黑色沉淀物. 　　炒棕苞时，先选好优质的棕苞，把外面较老的苞片去掉，留一段较嫩的花柄及其上面的花序，也可留下几片较嫩的苞片.但花柄和苞片上淡黄色的细茸毛，需用刀刮除.准备好后，便可将棕苞切成长薄片..将切好的棕苞放入清水中浸泡15分钟，去除苦涩味儿.